เล่าสู่กันฟังสำหรับวัฒนธรรมการกินของจีน
By joe on Mar 29, 2008 in Travel & All Delicous
ไหนๆตอนนี้ก็อยู่ที่เมืองจีนก็เลยจะขอเล่าเกี่ยวกับวัฒนธรรมการกินของจีนให้ฟังกัน ชาวจีนนั้นขึ้นชื่ออยู่แล้วในเรื่องของการกินอย่างที่มีคำพูดเปรียบเปรยการกินของชาวกวางตุ้งไว้ว่า ทุกอย่างที่มีสี่ขายกเว้นโต๊ะกับเก้าอี้ และทุกอย่างที่บินได้ยกเว้นเครื่องบินนั้น ชาวกวางตุ้งกินทุกอย่างครับ (ค่อนข้างเป็นเรื่องจริง)
ชาวจีนนั้นให้ความสำคัญกับเรื่องของอาหารการกินค่อนข้างมากถึงขนาดที่ว่า อยู่ห้องเล็กขนาดไหนไม่ว่าแต่เรื่องกินต้องกินดีไว้ก่อน อีกธรรมเนียมนึงที่ชาวจีนที่แผ่นดินใหญ่นิยมทำกันเวลาต้อนรับแขก หรือว่าลูกค้านั่นคือการสั่งอาหารครับ เค้าจะสั่งเยอะมากโดยยึดหลักที่ว่ากินเหลือดีกว่ากินไม่พอ
จากประสบการณ์ในการนั่งโต๊ะทานอาหารร่วมกับเพื่อนและลูกค้าชาวจีน ไม่ว่าจะจีนแผ่นดินใหญ่หรือว่าจีนไต้หวันวิธีการในการชนแก้วนั้น ไม่ใช่สักแต่ว่าใครเรียกชนเราก็ยกแก้วชน มารยาทอย่างหนึ่งในการชนแก้วของชาวจีนนั้นนั่นก็คือ การให้เกียติผู้ที่อาวุโสกว่าหรือเจ้าภาพ ซึ่งเวลายกแก้วชนนั้นเราจะยกให้ขอบแก้วเราต่ำกว่าเจ้าภาพ
สำหรับร้านอาหารที่เมืองจีนนะครับเวลาทานเสร็จจ่ายเงินเนี่ย 99% ไม่ต้องทิปครับ เนื่องจากว่ามันเป็นหน้าที่ของพนักงานที่ต้องให้บริการลูกค้าอยู่แล้ว (ได้ยินมาว่ารัฐบาลเป็นคนกำหนดไว้ด้วย) ซึ่งแตกต่างจากร้านในเมืองไทยโดยสิ้นเชิง อย่างเวลาไปทานฟูจิ (ซึ่งผมเลิกทานไปแล้ว) ทางร้านชาร์จค่าบริการไปแล้วเวลาเก็บเงินทอนหมด พนักงานกลับมองหน้า ซึ่งถ้าจะเอาทิปแบบนี้ผมว่าอย่าคิดค่าบริการหรือว่า Service Charge ในบิลจะดีกว่า
อีกเรื่องนึงที่เป็นที่สังเกตุในเรื่องการทานอาหารของคนจีนซึ่งจะเห็นได้จากร้านอาหารข้างทาง นั่นก็คือเรื่องของการทานน้ำหลังจากทานอาหารเสร็จ ถ้าลองไปเดินมองๆดูคนที่นั่งทานอยู่มักจะเห็นอาหารจานหลักแล้วก็น้ำซุป ไม่ก็ก๋วยเตี๋ยวน้ำกับเครื่องเคียง แต่จะไม่มีน้ำที่เป็นเครื่องดื่มอยู่ด้วย ซึ่งไม่เหมือนบ้านเราเวลาทานอาหารอย่างน้อยก็ต้องมีแหละน้ำแข๊งเปล่า เพราะอะไร คนจีนนั้นเวลาทานอาหารเสร็จเค้ามักจะดื่มน้ำซุปแทนน้ำครับ เคยถามคนจีนที่เคยไปทานด้วยว่าจะดื่มอะไรดี เค้าตอบมาว่าซุปไข่ ผมเองก็งงไปเลยเหมือนกัน
เรื่องที่ผมเล่าให้ฟังเหล่านี้ก็เป็นสิ่งที่เก็บตกมาจากประสบการณ์ในการทานอาหารร่วมกับคนจีน หวังว่าคงพอมีประโยชน์กันบ้างนะครับ
เอ๊า เลิกกินฟูจิ แล้วซะงั้น
แต่ให้กินซุปแทน น้ำเปล่า นี่ทำใจลำบากจริงๆ
boonviwat | Dec 7, 2008 | Reply
ร้านอาหารที่ไม่ใช่ฟูจิก็ยังมี ค่าserviceรวมอยู่ทั้งนั้นแหละ
อย่าง ZEN MK หรือร้านไหนๆๆเค้าก็บวกกัน
มันเป็นมารยาทมากกว่าเรื่องการให้ทิปอ่ะ
จะให้หรือไม่ก็แล้วแต่คุณว่างกแค่ไหนเท่านั้นเอง
ร้าน ฟูจิเค้าก็อาหารดี บริการดี..แล้วจะไปว่าเค้าทำไมค่ะ
ann | Jun 25, 2009 | Reply
สำหรับดิฉันทานบ่อยและชอบฟูจิมากกกกกกกกก
ใครจะเลิกทานก็เลิกไป
ann | Jun 25, 2009 | Reply
ไม่เป็นไรครับผมเลิกทานอยู่แล้ว สิทธิส่วนบุคคลแบบที่คุณ ann กล่าวมา ส่วนเรื่องงก เรื่องมารยาทก็แล้วแต่มุมมองครับ แต่ผมก็ยังชอบแบบจีนมากกว่า งดรับทิป จะรวม service charge ไว้ในบิลมาเลยก็ทำครับ หุๆ
joe | Jun 25, 2009 | Reply